Il caldo non molla la sua morsa e noi sempre di più abbiamo bisogno di alimentarci in modo fresco e leggero. La cosa importante, infatti, è cercare di fare dei pasti che non appesantiscano la digestione per evitare di togliere troppe energie al nostro organismo. Puntiamo allora su frutta e verdura, cereali e legumi che ci regalano vitamine e sali minerali, antiossidanti oltre che preziose fibre. Vi propongo una ricetta leggera, ma allo stesso tempo nutriente: la frittata di lenticchie rosse con le zucchine. Può essere mangiata tiepida, ma è perfetta anche fredda da accompagnare con una abbondante insalata o per farcire un goloso panino magari da portarci nello zaino per una escursione in montagna.

Ingredienti per due persone:

150 gr di farina di lenticchie rosse

1 zucchina

350 ml di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale

erbe aromatiche a piacere

 

Mescolate insieme la farina di lenticchie con l’acqua, l’olio e le zucchine tagliate a tocchetti facendo attenzione a non formare grumi. Regolate di sale, pepe e se desiderate aggiungete delle erbe aromatiche o delle spezie. Versate il composto in una padella antiaderente e cucinate a fuoco basso con il coperchio per circa 5 minuti. Rigirate e cucinate per altri 5 minuti finché si formerà una crostina.

 Isabella Vendrame