Non vi siete stancati della solita lasagna domenicale? Della semplicissima cotoletta con le patitine? Ecco per voi un piatto che si distilla della tradizionale cucina italiana, in cui la dolcezza della pera, a braccetto con il pungente gusto del gorgonzola, viene esaltata dalla polvere di noci per creare un gusto che si distingue dai singoli ingredienti, diventando un unicum.

Ingredienti per 4 persone:

  • pere: 2 (immancabilmente Williams)
  • sale: qb 
  • pepe: qb 
  • gorgonzola: 300 gr 
  • parmigiano: 130 gr 
  • burro: 20 gr 
  • noci: 8/9
  • pasta: 360/400g

Il piatto è semplicissimo da preparare. Cominciate sgusciando le noci, una meta sbriciolatela grossolanamente, l’altra polverizzatela con il mixer. Ora mettete a bollire l’acqua e iniziate la preparazione del condimento solo una volta che la pasta è in acqua bollente. Poi iniziare a riscaldare il burro in una padella a fondo largo per pochi minuti, quando questo sarà fuso aggiungete le pere, che dovranno essere preventivamente tagliate a piccoli cubetti, e lasciatele cuocere per 3 minuti. (A questo punto chi gradisce può aggiungere meno della metà di un bicchiere di vino bianco, facendolo sfumare con le pere a fuoco vivace).Una volta che le pere saranno pronte, tagliate il gorgonzola in piccoli pezzi e aggiungetelo al burro e alle pere. Vi consiglio di buttare in padella anche un mestolo di acqua di cottura per ammorbidire e rendere cremoso il gorgonzola. Salate e pepate. A questo punto aggiungete il parmigiano e le noci polverizzate. Scolate la pasta, aggiungetela in padella e lasciate che si condisca al meglio, mi raccomando a fuoco molto basso.

Stefano Delfino La Ferla